Page 13 - vl_52

Profesiune și vocație

Un tratat gastronomic din Ravenna ostrogotă:

Anthimus, De observatione ciborum

După prăbușirea Imperiului Roman și
pătrunderea migratorilor, bucătăria Italiei a fost
influențată de ostrogoți, longobarzi și bizantini, în
nord, respectiv de arabi şi normanzi în sud. În general,
se consideră că odată realizat contactul dintre
migratori și Imperiul Roman, chiar înainte ca aceștia
să pătrundă „dincoace” de limes, dar, mai ales, odată
cu așezarea lor pe ruinele Imperiului, a avut loc un
melanj între tradiția culinară romană și bucătăria
germanică. Cu alte cuvinte, contactul dintre modelul
Romei, cu triada pâine, vin, ulei, și cel germanic,
bazat pe carne, bere și produse lactate. Modelul
rezultat ajunge mai
clar identificat în
perioada Carolingienilor, principalele sale
componente fiind pâinea, vinul și carnea. Desigur,
aceasta în linii generale, fără a uita însă o serie de
particularități regionale, cum ar fi preferința
pentru bere în așa-numira Europă atlantică, cea
aflată la nord de zona bazinului mediteraneean, ori
spațiile geografice în care grăsimile alimentare
1
erau la mare cinste .
În acest context, medicul Anthimus, de
sorginte greacă, va scrie un tratat despre
alimentația sănătoasă, intitulat De observatione
2
ciborum , dedicat regelui franc merovingian
Theuderic/Theoderich I (511–533/534), în care
recomandă insistent fierberea cărnii.

¹ Girolamo Arnaldi, Italy and its Invaders, translated by Antony Shugaar, Cambridge/Massachusetts,
London/England, Harvard University Press, 2005, p. 30–53.
² Titlul complet fiind De observatione ciborum ad Theodoricum regem Francorum epistula.
Vox Libri, Nr. 3 (52) - 2019 11